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人人喜爱的麻酱凉面,其实也有新玩儿法,说两种大家试试

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要说这炎热夏季的主食,凉面肯定是个重头戏,无论是在家里做还是去外面吃,一款口味清爽诱人的凉面,总能给人留下个难忘的记忆。

凉面的口味有很多种,在我们传统的基础上,随着近些年大范围的融合,真可以说是百花齐放,例如麻辣、酸辣、红油、韩式、日式、意式、泰式等,仅这一个凉面系列玩儿的好,都可以成为店面提升人气的秘密武器。

腾信资产说到这么多种风格,大家总会议论一个问题,如何在传统的口味上合理创新?让自己的手艺脱颖而出,与众不同。

腾信资产以前我给大家说过一个“拆解细分,环节演化”的方法,其实就是个比较实用的思路,今天举一个我们最熟悉的麻酱凉面的变化方法,算是说明一下这个方法。

麻酱凉面是广为大家喜爱的夏季热门,这一点我想朋友们都不会否认,原因是麻酱作为一种独特的调味品,其不可替代的醇厚浓香,独树一帜。

麻酱普通的调制,有水调和油调两种,油调的浓厚,以及水调的清爽,各有特点,大家可以根据自己的口味选择,然后再配上盐、味精、糖、生抽、芥末等其它适口的调味品,就是一道爽口的麻酱凉面,当然也少不了应季的配菜。

这属于我们最传统的口味之一,而在这里面,如何找一些合理的新玩儿法呢?除了我两天前的文章里说过的,古人发现的,给面条本身赋味的方法外,就是在麻酱这调味料上找思路了,也就是把调味环节细分,再演化。

说到这些,我记得在去年的某一篇文章,我曾经说过我朋友的一个故事,他把自家面馆里炸酱面演化出了多种的风格,成了一个与别家不同的系列。

其实麻酱也可以这么玩儿,例如以广受大家喜欢的味型,结合夏天的季节搞两款,葱油麻酱和蒜蓉麻酱。

这个我还真试过,效果很不错,表面一看,这两种味型似乎只是在调制麻酱的环节做了些改变,例如说把香油换成特制葱油等,实际上除了这些之外,外部的口味搭配也要随之改变,成为两种不同的味觉系统。

蒜蓉麻酱,调味时要搭配白醋和白糖等,形成酸香味型;而葱油麻酱,调味时要搭配花椒和八角、耗油等,形成葱香味型。

具体做法:

1、蒜蓉麻酱

芝麻酱100克,蒜瓣50克,生抽30克,白醋20克,白糖15克,精盐适量,香油50克,味精5克;

腾信资产把蒜瓣拍松,加少许盐捣成蒜蓉;

腾信资产把香油入锅,油温四成热时放入蒜蓉炒香;

把做好的蒜蓉油倒入麻酱,加适量热水调开,放入其它调料调匀即可。

2、葱油麻酱

葱油制法,色拉油300克,洋葱50克,香葱50克,香菜根两个,花椒7克,八角4克,桂皮5克,小茴香2克,丁香3个,把色拉油加热到三四成热,放入蔬菜料和泡好的香料,一起熬干出香,自然冷却捞出料渣即可。

腾信资产调制:芝麻酱100克,葱油50克,生抽20克,耗油10克,白糖10克,鸡粉5克,用温水调成适当的浓度,用这种麻酱汁拌面又是一种风格。

其实这所谓的创新,肯定有人喜欢,有人拒绝,但我想表达的是一种思路和方法,而最忌扎在一个具体配方里出不来,哪怕盐的用量没说具体都感觉心里没底。

腾信资产例如这两种咱不喜欢,可以用这种思路再玩儿别的,虾油麻酱凉面,蟹油麻酱凉面,看着高大上,实际成本并不高,但都可以有个独特标识,都可以与众不同!


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